El arbusto del cardamomo negro es un pariente lejano del cardamomo verde. Comparte con este algunas notas de sabor, especialmente el toque mentolado. Además presenta potentes matices alcanforados, muy característicos, y notas a resina. El cardamomo negro se desenvuelve muy bien en guisos lentos, donde las vainas van liberando sus aceites esenciales, y son fáciles de retirar si se desea. Realza también platos de sabores sencillos, como lentejas y arroces indios, y forma parte de salsas y currys. Combina bien con otras especias como chiles guindillas y cominos, que rebajan un poco su toque medicinal.
Ingredientes: Cardamomo negro (Elettaria cardamomum).