Las semillas de achiote, o bija, son los frutos del árbol tropical de achiote (Bixa orellana), originario de Latinoamérica, y se utilizan sobre todo por el tono rojizo anaranjado que aporta a los alimentos.
El fruto es una cápsula de color rojo, erizada y con pelos de color verde oscuro. Dentro de ella se encuentran las semillas recubiertas por una sustancia viscosa de color rojo vivo.
Las semillas tienen un aroma que recuerda a la nuez moscada y el colorante extraído de ellas no aporta sabor. Por esa razón es utilizada para elaborar numerosos alimentos como: mantequillas, yogures, helados, aceites comestibles, golosinas, quesos (por ejemplo el queso cheddar anaranjado, el cheshire inglés rojo y la cera roja que cubre el queso edam holandés), etc.
Ingredientes: Achiote
