El glutamato monosódico (ampliamente conocido como ajinomoto o «aji no moto», por el nombre su principal fabricante) es una sal utilizada en cocina como potenciador del sabor, que permite además reducir el uso de sal común y aportando un sabor especial denominado «umami» por los japoneses. Es un eficaz potenciador del sabor que literalmente hace que nuestros sensores gustativos en la lengua operen más eficazmente. Además añade un aroma especial muy difícil de definir y que en Japón merece un término propio que es el de «umami». En cocina se suele hablar de los 4 gustos esenciales, es decir, el amargo, el dulce, el ácido y el salado, pero cada vez es más frecuente oír que el umami es el quinto gusto esencial y lo aporta el glutamato entre otros.
Ingredientes: Glutamato monosódico (99%), potenciador de sabor E621.
