La salsa agridulce se trata de un hiperónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china, lugar donde fue inventada, aunque a día de hoy se encuentra como ingrediente en diversas cocinas estadounidenses y europeas.
Se puede usar para dipear, acompañando a aperitivos asiáticos como, por ejemplo, los clásicos rollitos primavera, pero también se puede utilizar como una parte de la receta. Este segundo uso, como ingrediente, aporta mucho sabor a los platos que la integran. El cerdo agridulce, entre muchos otros, es buen ejemplo de ello.
De la salsa agridulce existen muchas versiones, pero todas ellas tienen el común tres ingredientes: azúcar, vinagre de arroz y sal. Dependiendo de dónde se elabore y de quién esté a los mandos de la cocina, entrarán en juego elementos como zumo de frutas, ketchup, especias, hierbas aromáticas, concentrado de tomate, salsa Worcestershire, almíbar, etc.
Ingredientes: agua, vinagre de vino blanco, azúcar, almidón de maíz. extracto de piña triturada, sal y colorante E-120.
