El sushi-su vinagre de arroz, al que se le añade sal, azúcar y a veces mirin. Es el principal aderezo del sushi. Su propio nombre deriva del término sui, ácido.
Cuando se prepara el arroz para sushi, el sushi-zu (o sushi-su) se debe mezclar al mismo tiempo que se va enfriando el arroz. Y otra cosa muy importante, es que nunca se debe mezclar el arroz con el sushi-su en un recipiente de aluminio, ya que el vinagre hace reacción con el metal! Se debe utilizar un recipiente, preferiblemente, de madera.
Este vinagre no necesita más ingredientes, está listo para su uso. Pero siempre habrá quien quiera darle un toque personal…
Ingredientes: vinagre de arroz (29.5%), fructosa, azúcar, agua, sal, potenciador del sabor (E621, E631, E627, E640, DL-alanina).
