La mayonesa japonesa, kewpie mayo, es una de las salsas más populares de Japón.Esta mayonesa es muy cremosa, muy espesa y tiene un sabor a huevo intenso, con una dulzura picante tenue con un sabor mucho menos ácido. Es un elemento básico de la despensa en casi todos los hogares japoneses y también se ha convertido en un favorito en todo el mundo. Una de las salsas que acompañan muchas recetas japonesas, de la más conocida la tortilla Okonomiyaki.
La diferencia con la mayonesa que conocemos estriba en varios puntos. Lleva únicamente yemas de huevo, sin claras. Se emplea el vinagre de arroz combinado, o no, con zumo de limón para aportarle un toque de acidez. Utilizaremos un aceite vegetal de sabor neutro, nunca aceite de oliva, sería demasiado potente su sabor.
El sabor umami lo conseguimos añadiendo una pequeña cantidad de caldo dashi o incluso caldo dashi en polvo. Cuenta también con un punto de dulzor que le dará el azúcar.
Ingredientes: Aceite vegetal (66.69%) [palma], especies (14.13%) (pimienta negra, ajo, cebollino, mostaza), vinagre (14.32%), [manzana], sal (3.30%), potenciador de sabor (1%) y yema de huevo en polvo (0.56%).
Alérgenos: Contiene mostaza, huevo.
Información Nutricional por 100 gr:
Valor Energético : 2790 Kj/678Kcal.
Grasas: 73.9g
Grasas Saturadas: 0g
Hidratos de Carbono: 0.66g
Azucares: 0g
Proteínas: 2.64g
Sal: 1.98g
