El tofu es una pasta sólida 100% vegetal que se elabora a partir de la coagulación de sales de calcio o magnesio con la leche de soja cocida y posteriormente enfriada en unos grandes moldes rectangulares. Su base principal es la leche de soja, a la que se añaden varios coagulantes. Una vez cuajada (la leche), que es algo que no llevará más de media hora, ésta se somete a un proceso de prensado durante, aproximadamente, 15 minutos. ¿Con qué objetivo? Muy sencillo, para separar la parte líquida de la sólida.
Para terminar, solo faltaría cortarlo en bloques, envasarlo con agua y pasteurizar. Con este último paso, el tofu ya estaría listo para consumir.
Muchos se refieren a él como el equivalente a la carne de los veganos, pero este símbolo milenario de la cocina asiática es mucho más que eso. Es, además de la piedra angular sobre la que se sustenta el vegetarianismo, un alimento con tantas propiedades para la salud como posibilidades a nivel gastronómico.
En esta oportunidad, puedes disfrutar de Tiras de tofu con sabor a cinco especias, mezcla tradicional china de especias que normalmente combina canela, clavo, semillas de hinojo, anís estrellado y pimienta de Sichuan.
Ingredientes: soja amarilla (33.4%), agua, sal, hinojo, pimienta de Sichuan en polvo, anís, canela, endurecedor (E511).
