Blog

KONJAC, la pasta que no engorda

Artículo de https://www.lavanguardia.com/vivo/longevity/20210218/6251401/konjac-nueva-pasta-adelgazar-antiage.html

Fideos KONJAC Shirataki

La nueva pasta que ayuda a adelgazar y a combatir el envejecimiento

Incorporarlo a la dieta puede tener como beneficios: regular el metabolismo reduciendo los niveles de glucosa y de colesterol en sangre, mejorar el tránsito intestinal y la flora intestinal y, sobre todo, prevenir enfermedades crónicas como la diabetes

El Konjac (Amorphophallus konjac) es un tubérculo muy conocido en Asia, en especial en China, Corea o Japón. Ha sido muy empleado como suplemento dietético o como aditivo alimentario y, a pesar de que se está empezando a popularizar en Occidente lo cierto es que la investigación médica y nutricional en torno a la raíz de este tubérculo es bastante amplia. En concreto, en pubmed.gov, centro de búsqueda de información biotecnológica de la Biblioteca Nacional de EEUU se pueden localizar casi 800 artículos publicados, en publicaciones procedentes de todo el mundo, sobre él.

Beneficios

🔸 Efecto saciante: la cualidad más popular de la pasta de konjac. Absorbe mucha agua y cuando llega al estómago dobla su volumen, por lo que produce la sensación de saciedad.
🔸 ​Propiedades digestivas: al ser una pasta compuesta básicamente de fibra es muy fácil de digerir y favorece el tránsito intestinal.
🔸 ​Efecto adelgazante: consumir habitualmente konjac ayuda a controlar el peso, sobre todo si lo combinamos con proteínas.
​🔸 ​Reduce los niveles de glucosa: otro beneficio que aporta su consumo es que ayuda a controlar y reducir los niveles de glucosa.

Recomendado para adelgazar

La raíz del Konjac es casi al cien por cien fibra y tiene una gran capacidad de absorción del agua de cocinado, llegando a absorber hasta 50 veces su peso en agua. Es muy saciante por lo que está muy recomendado en dietas hipocalóricas para perder peso puesto que solo aporta unas nueve calorías por cada 100 gramos de pasta. 

Sin embargo, aporta muy pocos nutrientes por lo que los especialistas no recomiendan un uso prolongado, por ejemplo, de fideos de harina de Konjac si no se completa la dieta con otros alimentos que permitan equilibrar la ingesta y absorción de nutrientes necesarios para el organismo. Esa combinación mejora, además, la percepción en boca puesto que es muy insípido y a pesar de tener un potente efecto saciante si no se complementa puede resultar muy aburrido para el paladar.

Tampoco se recomienda que quienes tengan dificultad para tragar (disfagia) o problemas esofásigos como las varices en el esófago o el espasmo esofágico incluyan la pasta de Konjac –arroz, fideos o noodles- en su dieta. Al hincharse con el agua puede hacerse bola y provocar obstrucción en la garganta.

Salvo estas precauciones no tiene contraindicaciones descritas por lo que cada vez se incluye en más dietas de control de peso y de regulación metabólica en Europa. Además, es apto para celiacos por lo que quienes padecen esta enfermedad multisistémica con base autoinmune provocada por el gluten pueden incorporarlo, sin riesgo, a su bolsa de la compra y a su dieta.

 

Incluirlo en la dieta tiene muchos beneficios para la salud

Pero si se ingiere con moderación en la dieta sus beneficios son muchos. Por ejemplo, tiene una propiedad adhesiva que se adhiere a la pared del intestino protegiéndolo. Es fácil de digerir en el sistema digestivo y puede reducir los niveles de glucosa, colesterol, triglicéridos en sangre favoreciendo la regulación metabólica. Además, ayuda a combatir la hipertensión arterial; tiene propiedades prebióticas, antiinflamatorias y antioxidantes.

Se ha probado que ayuda a controlar el colesterol LDL en sangre, a combatir la diabetes tipo 2, a evitar el estreñimiento y a mantener la salud de la piel.

El konjac absorbe mucha agua y cuando llega al estómago dobla su volumen, por lo que produce la sensación de saciedad

Si bien la raíz de konjac es rica en vitaminas y minerales, las pastas derivadas de la misma no lo son. Mientras que en la pasta tradicional podemos encontrar vitaminas del complejo B, ácido fólico, potasio, magnesio, fósforo y en algunas variedades, hierro y calcio, la pasta de glucomanano carece de todos estos macro y micronutrientes.