El sésamo
Se utiliza en gastronomía, es la semilla de una planta domesticada hace más de 3000 años, Sesamum indicum. De hecho, el cultivo de esta planta es de los más antiguos para la producción de aceite.
El sésamo o ajonjolí es una especie originaria de India y África y antiguamente era utilizado por su alto contenido en óleo. Actualmente, se utiliza en una gran variedad de platos tradicionales de todo el mundo y por sus propiedades nutricionales se considera un superalimento.
Las semillas de sésamo contienen más aceite que el lino y otras semillas. Son muy pequeñas, de color marrón claro, negro o blanco según la variedad y tienen un sabor es muy suave que recuerda el de las nueces.
BENEFICIOS DEL SÉSAMO
- Protege el corazón y las arterias. Las grasas saturadas puede reducir el riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares. El sésamo, con su alto aporte de ácidos grasos insaturados (casi el 80%) es un alimento ideal para el corazón y para quien desea seguir una dieta más saludable y bajar colesterol y triglicéridos en sangre. Tomar semillas de sésamo regularmente, además, ayuda a controlar los niveles de colesterol y también la tensión arterial gracias a su aporte de magnesio.
- Protege la piel, las uñas y el cabello. Las proteínas junto con los ácidos grasos poliinsaturados presentes en alimentos como el sésamo constituyen una fuente de nutrientes indispensable para la salud de la piel, del cabello y de las uñas. Las sales minerales, además, los fortalecen y previenen molestias como la caída del pelo o las uñas frágiles.
- Favorece la salud intestinal. La fibra presente en el sésamo y otros alimentos para prevenir el estreñimiento nos ayuda a regularizar el intestino y mejora la digestión gracias a su completo aporte de nutrientes.
- Ayuda a mantener una buena salud ósea. El sésamo posee propiedades beneficiosas para los huesos gracias a su alto contenido en calcio. El calcio es uno de los minerales que mantienen nuestros huesos fuertes, y esta semilla, además es fuente de magnesio, manganeso y zinc, que también contribuyen a la salud de los huesos.
- Tiene efecto antioxidante. La oxidación es uno de los factores que contribuyen al envejecimiento celular. En condiciones normales, los efectos de este proceso los percibimos a medida que nos hacemos mayores, pérdida de visión, de audición, etc. Tomar alimentos ricos en antioxidantes como el sésamo protege las células de la oxidación y retarda los efectos del envejecimiento prematuro.
- Favorece al equilibrio hormonal durante la menopausia. Tomar el sésamo regularmente aporta muchos beneficios para la salud en general, como los que has leído hasta ahora. Además, es un gran aliado de la mujer durante la menopausia por su alto contenido en calcio y fitoestrógenos. Estos dos nutrientes ayudan a mejorar la calidad de vida en esta fase de la vida aportando sustancias que ayudan a proteger los huesos y aliviar los síntomas relacionados con los desequilibrios hormonales que conlleva la menopausia.
- Refuerza el sistema inmune. Las sales minerales que aporta el sésamo favorecen el correcto funcionamiento de nuestro sistema de defensas. El zinc, por ejemplo, es un mineral importante para la activación de los glóbulos blancos ante las amenazas.
- Contribuye al alivio de dolores articulares. El responsable de esta propiedad del ajonjolí sería la sesamina. Esta sustancia junto con las propiedades antioxidantes de esta semilla puede favorecer la salud articular.
¿CÓMO SE CONSUMEN?
Se pueden encontrar semillas de sésamo crudas o tostadas. La tostadura mejora el sabor de las semillas y la asimilación de sus nutrientes. Si vas a utilizar las semillas para preparar crackers, pan o galletas utiliza las semillas crudas ya que se tostarán junto con los demás ingredientes en el horno.
Por lo contrario, las semillas ya tostadas son más prácticas de utilizar si quieres añadirlas a tus ensaladas, platos orientales a base de algas o buddha bowls.
Otra forma de mejorar la asimilación de los nutrientes presentes en estas semillas consiste en ponerlas en remojo para activarlas. El proceso es muy sencillo:
- Coloca la cantidad de semillas que necesites y lávalas bajo el grifo.
- Vierte las semillas en un bol y cubre completamente con agua.
- Añade unas gotas de zumo de limón o vinagre.
- Deja en remojo durante al menos 2 horas.
- Escurre el agua de remojo y lava las semillas antes de añadirlas a tus recetas
De las semillas de sésamo se obtienen también el aceite, la pasta (o tahini) o la harina. Puedes utilizar estos ingredientes en la preparación de platos orientales o para recetas rápidas y sanas para un pica pica con amigos.
ARTÍCULO DE https://www.fiatc.es/blog/post/semillas-sesamo-propiedades-usos
