En Sichuan nace el mapo tofu o doufu, un plato icónico que se realiza con tofu blando, doubanjiang, pimienta de Sichuan y carne. Representa a la perfección el espíritu de su gastronomía y los gustos de su pueblo.
Es una combinación de tofu en salsa picante de guindilla y judía, normalmente clara, aceitosa y roja brillante, a menudo cubierto con carne picada, usualmente cerdo o ternera. Existen variantes con otros ingredientes como castaña de agua, cebolla, otra verdura u hongo oreja de madera, que no suelen considerarse auténticas de Sichuan.
Ingredientes: Sal, Pasta de habas (habas, sal, chile, sésamo, azúcar), pimienta en polvo, pimienta de sichuan en polvo, salsa de soja en polvo (soja amarilla, harina de trigo, maltodextrina, sal, azúcar, potenciador de sabor (E621).
Modo de empleo: Añadir 60ml de agua al producto y mezclar. En un sartén cocinar el tofu y la carne picada, añadir el líquido preparado y cocer hasta que el líquido se quede espeso.
