¿Has oído hablar alguna vez de la judía mungo? Es una legumbre propia de las regiones cálidas que se cultivó por primera vez en la India hace más de 5000 años. También se conoce como soja verde, aunque con la soja solo tiene en común su riqueza en proteínas.
La presencia de la judía mungo en la cocina oriental es muy extendida. En la India, se usa la semilla pelada para preparar uno de sus platos más típicos, el dahl, que combina judías mungo con arroz. En otras regiones orientales, se utiliza para la preparación de las dosas, unas tortitas que se toman en el desayuno, o para la elaboración de fideos celofán.
Un manera muy popular de tomarlas actualmente es en germinados que se añaden como ingrediente a una gran variedad de ensaladas o preparaciones ligeramente cocidas. También se usa habitualmente en guisos y estofados especiados y combinados con hortalizas o cereales. En este caso, es necesario dejar las judías en remojo unas 8-10 horas y cocerlas posteriormente unos 20-30 minutos. Es importante retirarlas del fuego a tiempo para evitar que se les abra la piel y se deshagan.
Ingredientes: Soja verde 100%
Información Nutricional por 100 gr: Valor Energético : 1338 Kj/320Kcal.. Grasas: 0g. Grasas Saturadas: 0g. Hidratos de Carbono: 55g. Azucares: 0g. Proteínas: 25g. Sal: 0.g
