El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua para separar el gluten del almidón. Según el diccionario Oxford, el origen de la palabra seitán proviene del japonés shokubutsusei tanpaku, «proteína vegetal».
Es una elaboración moderna, propia de la cocina macrobiótica, basada en elaboraciones de gluten tradicionales de China y Japón. Se le suele denominar «carne vegetal», puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos: frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc. En Japón existe un producto semejante llamado fu.
Ingredientes: harina de trigo*, shoyu* (habas de soja*, trigo entero*, sal marina, aspergillus orizae y agua), alga kombu* y agua. Contiene gluten y soja.
(*)=De cultivo ecológico.
Valor nutricional:
Valor Energético KJ: 495 kJ Valor Energético KCal: 117 kcal Proteínas: 24 g H. de carbono: 1,8 g de los cuales azúcares: 0,5 g Grasas: 1,4 g Saturadas: 0,4 g Fibra: 0,4 g Sal: 2,1 g
