El nattō es una comida tradicional japonesa hecha con soja fermentada. Las semillas de soja se cuecen y luego se exponen a Bacillus subtilis var. natto. Este alimento fermentado destaca por el crecimiento de la bacteria, que desarrolla una especie de baba viscosa (conformada por una biopelícula), y porque las semillas inoculadas por esta bacteria desprenden un fuerte olor característico. Es un tradicional desayuno que se sirve en el norte de Japón, aderezado con mostaza, puerro picado y shoyu (‘salsa de soja’) y acompañando un arroz blanco.
Ingredientes: Soja, salsa de soja, trigo, azucar, agua, vino dulce de arroz, sal, vinagre, mostaza, glucosa, aceite de palma, jugo de limón, especias.
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