La leche de soja (o soya) o bebida de soja1 es un líquido que se elabora remojando, moliendo y filtrando granos de soja. Se consume desde hace dos milenios. Se usa como alternativa a la leche, especialmente en la alimentación vegetariana estricta y en dietas hipolipídicas, debido a su apariencia blanquecina y a su aporte de proteínas. Las que se comercializan actualmente suelen estar enriquecidas con cianocobalamina (vitamina B12), de difícil obtención en una alimentación vegetariana estricta. Se usa en multitud de recetas.
Nutricionalmente es de mediana digestión, carece de colesterol y tiene la mitad de grasas y calorías, la misma cantidad de vitaminas B y más hierro que la leche de vaca. Al igual que esta última, también tiene componentes alergénicos, aunque es apta para intolerantes a la lactosa. Está basada en el valor nutritivo de la proteína de soja que contiene aminoácidos esenciales que ayudan a reducir el colesterol en sangre, entre otros beneficios.
Ingredientes: agua, soja* 8%, sal marina. (*)=De cultivo ecológico.
Valor nutricional
Valor Energético KJ: 126 kJ Valor Energético KCal: 30 kcal Proteínas: 3 g H. de carbono: 1,2 g de los cuales azúcares: 0,7 g Grasas: 1,3 g Saturadas: 0,2 g Fibra: 0,8 g Sal: 0,09 g
Para celíacos. Para intolerantes a la lactosa y a las proteínas de vaca.